不只海鮮要當心!6大食物夏天最容易變質,剉冰、涼麵都上榜

夏天到,除了經常下雨潮濕外,高溫也容易讓食物變質、發霉甚至滋生大量細菌,哪些食物該特別注意?要怎麼保存才正確?

根據食藥署資料顯示,每年5~10月是國內食品中毒高峰期。除了謹守勤洗手、重新鮮、生熟食分開、徹底加熱及注意保存溫度外,要避免生菌食物下肚,還有不少要特別注意的事。

容易變質滋生細菌的食物其實不只海鮮、生菜等生食,放隔夜或沒有良好保存的熟食,以及沒有全熟的蛋類,像是常見的溏心蛋、半熟蛋或滑蛋也都要注意。

馬偕紀念醫院台北健康檢查中心主任胡光濬指出,像是夏天不少人吃完飯會來上一碗的剉冰,有時可能因店家製冰的水不夠乾淨,或剉冰的配料放置過久或存放環境不佳,導致大腸桿菌等細菌大量繁殖,吃下肚後就有可能拉肚子。

除冰品外,冷食例如涼麵,即便已經過水加熱、煮熟,但仍可能因存放溫度及環境問題導致細菌滋生。另外,不少店家灑在鹹食上的蔥、香菜、芹菜等,也因為普遍未加熱,如果存放環境不佳,也會成為細菌滋生的溫床。雙和醫院家醫科醫師陳敬睿表示,夏天將涼麵放在室溫下,只要隔個10分鐘,細菌數量可能就會翻倍。

果汁、切盒水果在購買時也須留意店家環境是否乾淨,建議選擇超商或連鎖的店家較有保障,購買後也盡量在當天食用完畢。若為整顆水果回家自行切塊裝盒,用叉子或湯匙吃但無法一次吃完,應避免將餐具連同水果一併放入冰箱,以減少細菌滋生的數量。

熱食不要放涼再冰,小心吃下滿滿細菌

面對家中煮飯常有的剩菜剩飯,陳敬睿則強調,為確保食物安全,食材最好加熱到全熟外,煮好的菜不建議放隔夜。若食物煮好後要保存,愈快放到冰箱中愈好,無需等到完全放涼後才放進冰箱。

相比諾羅病毒只需10~20幾隻病毒就能致病,沙門氏菌等細菌則是採「人海戰術」,菌量夠多,才能在經過胃酸後進入腸道引起症狀。因此,在細菌大量繁殖的夏天,將食物盡速放入冰箱冷藏,雖然無法完全抑制細菌生長,但至少能拖慢細菌滋生的速度,避免細菌大軍一舉攻破,導致腸胃炎。

如果真的因為吃了隔夜飯或食物後,出現腸胃道等不適症狀,胡光濬表示,就醫除了選擇肝膽腸胃科外,也可以至家醫科或感染科看診。如果患者出現除了嘔吐、腹瀉等症狀,同時合併大便有血、黏液或味道很重,又或是出現意識改變時,應盡速就醫或送急診。

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