吃巧克力真的會快樂,這3家不可錯過!融入茶、花果,還有蛋黃酥

台灣的甜點品牌不斷在國際比賽爭光,美味創意也屢有突破,以可可為基底,融入各種意想不到的食材,蹦入味蕾,顛覆你的想像。

巧克力當中的可可含有類黃酮素,是一種強力抗氧化物,抗氧化能力是維生素E的50倍、維生素C的20倍。

除了對健康有益之外,巧克力香甜滑順的口感,更是大眾公認最優秀的「好心情食物」。不過,一般人除了直接到超商賣場選購包裝巧克力之外,還有哪些美味誘人的選擇?

台灣的巧克力師傅們以真功夫,使用各種在地食材與巧克力碰撞出令人吮指回味的火花,並躍上國際舞台,一起來品嘗吧!

Q sweet巧克力菁點

巧克力大賽常勝軍,結合花香、綠茶、草莓超療癒

剛在International Chocolate Awards(ICA)「世界巧克力大獎」揮灑實力的Q sweet巧克力菁點創辦人吳葵妮,向來致力使用台灣在地食材,在國際舞台爭光。今年在亞太區奪得1金2銀2銅2特別獎共7獎。

其中銀牌的「療癒巧克力霸系列──Asia Girl Power亞洲美女」,保留純淨茉莉花香,結合綠茶與台灣草莓。同時有酥脆、鬆軟、QQ的活潑變化口感,配上沉穩茶韻及輕盈花香,就如同女性的豐富樣貌。

吳葵妮表示,除了在地食材,想讓世界看見台灣,還可以透過不同行業的職人精神。她創意地將調酒師的創作,轉換成巧克力,帶來突破性的味覺體驗。

她精鍊Drizzle by Fourplay主理人鄭亦倫的「東加豆」風味調酒的酒譜配方,萃出食材香氣卻不增加水分,以揉合莓果、巧克力、肉桂、杏仁、焦糖與麝香氣息的東加豆,做出風味魅惑的「東加豆禁忌香系列」 巧克力。

她也用多種食材拼配模擬出神祕東加豆風味的白巧克力外殼,夾心包覆鮮果製作的招牌法式軟糖,配上酸甜宜人的鳳梨,讓「獨家軟糖巧克力──禁忌東加豆」,散發飽滿的熱帶氣息。

Q sweet巧克力菁點

地址:台北市大安區信義路四段199巷7號

電話:02-2700-8088

福灣巧克力

讓台灣可可站上國際舞台,在地食材的多變美味

讓台灣可可在國際舞台綻放光芒的推手之一,是累計超過全球300餘面獎牌、並拿下不少International Chocolate Awards(ICA)「世界巧克力大獎」的福灣莊園巧克力。

可可喜愛高濕、高溫、少風、多蔭的環境,主要成長在南緯20到北緯22度間的熱帶雨林區。來到台灣,水質清澈的大武山脈一帶,包括屏東萬巒、內埔等區,成為可可舒適的居住環境。

以屏東可可為原料的福灣莊園巧克力,執行長許華仁分析,精品巧克力強調「Bean to Bar」(從可可豆到巧克力)過程。福灣莊園的生產流程是「Tree to Bar」(從可可樹到巧克力),種植生產可可果,再經發酵、日曬、烘焙和研磨等精細步驟,製成巧克力。

台灣可可嘗起來帶有焦糖牛奶或莓果香氣,味道平衡,也適合與其他食材搭配調味。

許華仁將對土地的熱愛,融入巧克力製程。包括富盛名的台灣烏龍、紅玉、鐵觀音、奶茶等茶香,也運用柴燒黑糖、黑胡椒、馬告等細膩台味,都是他的創作口味。

最新靈感是帶有客家風情的酸柑茶。

花蓮Ba Han Han Non好茶咖啡工作室的特製紅江橙酸柑茶,主理人謝瑋翔挖空有機栽種紅江橙果肉,放進有機舞鶴紅茶,再填回果肉並以繩索綑綁。歷經多次炊蒸、乾燥、日曬,等待多月熟成,換得馥郁、悠長的綿細柑橘茶香,滋味有如台版的伯爵紅茶。

為了表現酸柑茶的細緻,許華仁將黑巧克力降至57%,再添加嘉義洲南鹽場的鹽之花。中間圓形粉紅色的37%巧克力,來自屏東青農邱慈緯的原生有機香檬,加上台灣香草莢製作而成。

品嘗時,建議先單獨欣賞兩種巧克力的精采,再讓它們同時融於口中化開,感受甜酸苦甘為一體的璀璨。當茶香果香跳躍於口中,彷彿置身於風光明媚的南島。

福灣巧克力

地址:屏東縣東港鎮大鵬路100號

電話:08-835-1555

地址:台北市大安區東豐街69號1樓

電話:02-2706-2228

郭元益巧克力蛋黃酥

精挑AMEDEI莊園巧克力,融合東西風味

可可不僅是蛋糕甜點的原料,看似西方風味,也是台灣在中秋節必吃的蛋黃酥新口味。

這幾年火熱的蛋黃酥大戰,各家品牌從酥皮、內餡到蛋黃各有用心。郭元益副總經理郭建偉指出,蛋黃酥已是中秋節成長最高的品項,為了維持並搶攻新市場,不斷升級食材與製程,今年以AMEDEI巧克力作為創意主軸,融合東西風味。

郭建偉反覆測試挑選適合的巧克力。他認為AMEDEI醇黑90%的托斯卡尼莊園巧克力,帶有雅緻的薰衣草與花蜜香氣,適合搭配奶製品。

黝黑光亮的「頂級蛋黃酥-AMEDEI巧克力」,頂層點綴數顆可可碎粒。餅皮採用北海道小麥揉入未經鹼化的有機可可豆磨成的粉,再手工桿製27層疊酥餅皮。

內餡白豆沙融入90%的調溫巧克與未經鹼化的有機可可豆磨成的粉。其中靈魂關鍵的紅土蛋黃,以台灣在地蒸餾紅茶琴酒舒肥醃漬30小時,降低可能的蛋腥味,更讓蛋黃顯得軟潤濕滑。

郭建偉分享,帶有薰衣草花香的巧克力,跟紅茶的草本味道,彼此屬於同個味系,呼應襯托了可可乳脂的奶香,讓巧克力風味更跳。

郭元益品牌代言人鳳小岳喜歡從內餡到餅皮用不同配方的可可,堆疊出濃郁風味的巧克力蛋黃酥風味。他也透露自己習慣每天吃85~90%的巧克力,會將巧克力、堅果跟水果加到麥片裡,有時候搭配堅果跟果乾,有時也直接當點心,為自己帶來愉悅味覺。

郭元益

地址:台北市士林區文林路546號(士林總店)

電話:02-2831-3422

全台門市、郭元益購物商城皆有販售

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