茭白筍切面有黑點不是長黴！清甜筊白筍處理料理法一次看
【早安健康編輯部】茭白筍因為色澤白皙、形狀恰如小腿，又有「美人腿」之稱，口感嫩脆細緻，不僅熱量低，纖維也十分豐富；此外，維生素C含量更是竹筍的2倍以上！有時候買回茭白筍後，有時會發現切面有黑黑的點點，究竟長黑點後的茭白筍還能不能吃？為什麼會長黑點？一起來聽專家解惑！
茭白筍營養低熱量高纖維，維生素C也超豐富
茭白筍雖被稱為「筍」，然而卻並非筍類，根據行政院農委會指出，茭白筍為禾本科多年生水生植物，又名「茭芛」或「菰芛」。由於茭白筍有「黑穗菌」寄生，在適當在適當溫度、環境下會刺激茭白筍莖部細胞不斷增殖、膨大，形成質軟的筍狀嫩莖。
台灣較有名的茭白筍產區包括南投埔里地區，品種個體較小，生產收穫季節以夏季為主；而北台灣三芝地區的茭白筍單株較大，生產季節約落在9～11，也很適合中秋烤肉享用。
根據食藥署「食品營養成份資料庫」，茭白筍有豐富的膳食纖維、鉀、磷等營養素，且每100g茭白筍的熱量也僅有20大卡；而與同樣口感清爽的竹筍相比，麻竹筍每100g維生素C含量為3mg，茭白筍則為5.2mg。
| 熱量 | 20kcal |
| 蛋白質 | 1.3g |
| 脂肪 | 0.2g |
| 總碳水化合物 | 4.0g |
| 膳食纖維 | 2.1g |
| 鈉 | 5mg |
| 鉀 | 219mg |
| 鈣 | 3mg |
| 鎂 | 7mg |
| 磷 | 38mg |
| 葉酸 | 62.7ug |
| 維生素C | 5.2mg |
不過，雖然茭白筍味道清淡又鮮嫩，卻並非所有族群都適合吃。台北市立聯合醫院中醫院區廖麗蘭中醫師曾受訪表示，由於體質虛寒者容易腹瀉、肚子脹、頭暈及手腳冰冷，最好減少吃茭白筍的頻率；而振興醫院營養師周育如也曾受訪指出，由於蔬菜的鉀含量都比較高，因此建議患有慢性腎衰竭患者，食用前最好先燙過，以防止攝入過多的鉀離子。
茭白筍有黑點可以吃嗎？筊白筍黑點黑穗菌產生厚壁孢子，不影響食用價值
常買茭白筍的人可能會發現，有時茭白筍的切面有小黑點，看起來有點懾人，感覺像是長黴或壞掉；事實上，會出現小黑點，和寄生在茭白筍上的「黑穗箘」有密切關係。
為何會形成小黑點？洪若樸營養師指出，當茭白筍生長到適合大小卻未採收時，筍肉就會因爲黑穗菌產生厚壁孢子而出現黑點，雖然較不美觀，卻不影響其食用價值，且營養成分也不會受到影響，但會影響口感，吃起來較不嫩。
精選茭白筍料理食譜！茭白筍怎麼選購、怎麼處理？
行政院農糧署表示，選購茭白筍時，在外觀上，應以筍肉飽滿結實、外觀潔白、質地幼嫩，及表皮光滑無黑點者為佳；《蔬菜營養密碼》一書則建議，切除黃色筍頭、切面抹鹽後以紙張包住，再用保鮮膜包裹冷藏，即可延長保存時間。在茭白筍下鍋料理前，也別忘了先浸泡筊白筍幾分鐘、再用流動清水沖洗處理唷。
茭白筍味道甘甜鮮美，肉質嫩脆可口，適合川燙、清炒或是煮湯等各種料理，通常切塊、切片或切成絲狀，再與肉類或其它配料拌炒後風味極佳。過去阿基師在料理節目《美食鳳味》中曾經示範「茭白筍炒肉絲」，並利用泡發的乾香菇、蒜末及薑末提味，簡單料理就能帶出茭白筍的鮮甜。
【茭白筍炒肉絲食譜】
步驟：
- 切除茭白筍根部粗糙部分、逆紋切薄片（一般順向是東西向），越薄越好
- 把切片後的茭白筍切細絲
- 將五花肉片逆紋切成細條狀
- 下茭白筍，將之過油炒熟放置一旁
- 再下五花肉絲炒熟，加入泡發的乾香菇、薑末、蒜末
- 加雞高湯煮勻
- 加入茭白筍絲，完成
【鹽烤茭白筍食譜】
步驟：
- 大火熱炒鍋不加油，放入海鹽5g、白胡椒粒2g、花椒粒1g，炒30秒後熄火備用。
- 炒過的鹽、白胡椒與花椒以調理機打碎後，加入糖再打碎，完成調味鹽。
- 烤箱220℃預熱10分鐘，放入帶皮茭白筍4根，烤約20分鐘至表面些微焦黃即可取出放涼。
- 等茭白筍放量不燙手，就可以剝皮、沾調味鹽享用。
【茭白筍炒香菇食譜】
步驟：
- 香菇5朵洗淨切片；茭白筍200g洗淨後，去皮並切掉較老的部分，再切片備用。
- 熱鍋加油爆香薑絲，再放入切好的香菇、茭白筍與紅蘿蔔拌炒，最後以適量鹽、1/2小匙麻油調味即可。
看了這篇文章的人，也看了...
- 娃娃菜是小顆白菜？長黑點還能吃？營養與料理食譜公開
- 不只是顏色不同！青花菜、花椰菜比一比：這營養差最多！