煎魚不破皮

煎魚不破皮 秘訣：吸乾表皮水分　煎起來完整不軟爛

秘訣：裹一層薄麵粉　煎得更香更好看

秘訣：大火下鍋更酥脆

材料

馬頭魚 3尾／amadai 3pcs

薑片 15公克／ginger 15g

蔥段 15公克／scallion 15g

米酒 1大匙／cooking rice wine 1tbsp.

鹽 適量／salt q.s.

中筋麵粉 適量／plain flour q.s.

油 適量／oil q.s.

作法

1. 馬頭魚洗淨，放上薑片、蔥段與米酒，兩面抓醃均勻，靜置5分鐘。

2. 挑除蔥薑後，取餐巾紙吸乾兩面水分，抹上鹽後沾麵粉，拍掉多餘的麵粉備用。（吸水小字：不破皮的關鍵就在這！）（

3. 鍋預熱後倒油，輕輕放入作法2的馬頭魚，大火煎1分鐘後轉小火，煎到邊緣金黃上色後翻面，中火煎熟即可。

2023-11-01T01:07:52Z dg43tfdfdgfd