高麗菜是許多家庭餐桌上常見的家常菜。一位網友近日表示,不管是超市的便宜高麗菜還是高山高麗菜,他每次都覺得炒得不如便當店的清甜下飯,忍不住好奇詢問,「高麗菜怎麼炒才甜?」,貼文曝光後引發熱議,許多網友紛紛指出,高麗菜要甜除了要加味精,品種、季節也是2大關鍵因素。
原PO在PTT發文分享平時高麗菜作法,先用中小火炒香蒜頭、辣椒,接下來菜梗入鍋炒到半熟,再下菜葉翻炒個幾下,蓋鍋蓋悶個1至2分鐘,最後開蓋、下調味料,轉大火翻炒到菜熟起鍋,不過這樣的高麗菜卻不如便當店好吃。
原PO自己分析,高麗菜不夠甜的原因可能是因為他下的鹽巴不夠多、家裡IH爐火力不夠強、加熱時間不夠等原因,不過還是百思不得其解,只好上網詢問,「請問各位,炒出脆甜的高麗菜的訣竅是什麼呢?」
對此,許多人紛紛回應,「經驗,中大火、品種、高鮮味精」、「便當店通常都會加味精」、「中大火下鍋,直接加鹽、味精,翻炒或加蓋起鍋,鹽一開始就要下,可以幫助軟化快熟」、「油稍多,大火時間短,味精」、「季節和品種。我也是IH爐,試了很多次都很難吃,後來今年冬天在菜市場,終於買到清甜的高麗菜」、「品種、季節,我連鹽都沒加,直接1/4用奶油下去乾煎就超好吃」、「高麗菜品種才是關鍵,爆香下高麗菜就要下鹽軟化高麗菜」、「要先吃過真正甜的品種,然後才知道那個不是靠調味能辦到」。
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