加番茄、薑末與醬油? 「走味咖啡」挑戰你的味蕾!

猜猜看加了醬油、番茄、薑末的咖啡,喝起來是甜的還是鹹的呢?嘉義有年輕人返鄉,把古法釀造的醬油,加上南部人特有的番茄加薑末,全加入咖啡中,甚至把新港在地的麻油及芝麻,也拿來製成熱咖啡,顧客驚豔!把傳統元素融入咖啡當中,高雄則是有業者以水果入味,研發出芭樂冰滴及楊桃拿鐵,創新了咖啡的口味,也展現對傳統的重新詮釋!

業者張欽智:「我們隔壁的醬油,它是採用古法下去釀造的,醬油作為一個提味用的。」

有沒有搞錯,調味咖啡,不但加了古法釀製的醬油,還備準了薑跟小番茄吔。

業者張欽智:「我們加入一點點薑末,讓它整體喝起來更加清爽,加入糖漿,慢慢攪拌之後,它的顏色開始變淡,因為我們把空氣融合在裡面,它喝起來就會有一種綿密的感覺。」

最後加一串小番茄,撒上梅粉,南部番茄特有的吃法,融入咖啡裡,好喝嗎?

顧客:「覺得甜甜的,非常特別。」

顧客:「喝起來就跟吃那個番茄切盤,沾那個醬的感覺一樣。」

年輕人返鄉回嘉義,把原本開設藥房的老屋,以清水模打造工業風咖啡工作室,將傳統融入咖啡,創新口味,加了薑汁番茄的冰咖啡之外,還有帶著芝麻及麻油香氣的熱咖啡。

業者張欽智:「把它想像成芝麻口味的拿鐵,帶有麻油香氣的一款咖啡,採用有點像經典的卡布奇諾的做法,我會灑上香灰的意象,芝麻粉。」

顧客:「好像那種豆漿咖啡的感覺,也有些芝麻香味。」

把濃濃懷舊味融入西式咖啡裡,互相碰撞,顧客很驚喜。

同樣講究創新的,還有高雄這家咖啡店。

業者:「冰滴時間,大約會在兩個小時左右。」

以瓜地馬拉及哥倫比亞的豆子研磨,花時間特製而成冰滴咖啡,要加的,是芭樂汁。

業者:「芭樂原汁加我們自己煮的梅糖,然後做成芭樂糖漿。」

另外,在冰塊裡加人2瓢楊桃原汁,倒入牛奶,再加上冰咖啡,成了楊桃拿鐵。

業者:「冰滴喝起來,它的口感會比較清爽,然後風味偏向可可一點,那拿鐵的風味的話,會比較偏向堅果,那它油脂感就會更豐富一點。」

微酸的楊桃汁居然跟拿鐵也能合拍,業者發揮創意,就是要你感受不一樣的咖啡風味。

2025-02-01T03:00:14Z