南北大不同!潤餅VS.春捲怎區分 「涮嘴一味」是關鍵

記者黃詩涵、張浩譯、王紹宇、李汶諭/採訪報導

午餐時間帶您呷這味!台灣潤餅您知道嗎?北部和南部潤餅大不同,北部的潤餅大多偏鹹,甚至有的會加紅糟肉,而南部的潤餅又稱為春捲,裡頭配料稍微清淡一些,口感也稍微偏甜,特別的是老闆還會貼心為每個饕客做客製化服務,像手搖飲一樣區分糖度。到底有多特別,帶您一塊了解。

一湯匙花生粉撒在餅皮上,再加上豆干以及蛋酥,最後放上紅糟肉跟豆芽菜,全部包起來,熱騰騰的潤餅送到顧客手上,大口咬下有夠滿足。

顧客:「他的菜很新鮮,然後就是料都很新鮮,然後也不會很鹹。」、「非常清爽吃起來不油膩,蔬菜很多很鮮甜。」

新竹這間潤餅小店選在市場擺攤,台北、新竹、苗栗多點跑,死忠顧客都在敲碗排隊,老闆一個禮拜得連跑6天,而老闆對於餅皮也很講究,現點現做才能Q軟又有彈性,就連食材也都是每天手工慢慢炒。

潤餅業者游有智:「都是我們自已手工炒的,特色就跟南部的不一樣,我們這是包用高麗菜跟豆芽菜、紅蘿蔔,然後我們還有特製蛋酥,南部的都用蛋酥的。」

春捲店長陳翠蘭:「花生糖粉是我們的特色,都是現炒現做的。」

南部同樣不能少的花生粉,裡頭還有皇帝豆以及蝦子、豆干、蛋絲,但其中亮晶晶糖粉才是主角,跟北部的潤餅比較,除了配料不同,南部點餐大家都叫它春捲,口感稍微偏甜。

春捲店長陳翠蘭:「微微糖就是1分、微糖是3分,半糖是5分、少糖就是8分,還有全糖就是10分,還有多糖就是12分,超甜就是20分。」

就像手搖飲一樣區分糖度,老闆貼心表示,為了因應各方饕客要求,春捲還能客製化。

顧客:「基本上他們有分糖分,外面有的店家其實有的不會分,或者是說只是抓個大概,他們分的比較細,這是他們最大的特色。」

顧客:「我們味道比較偏甜,比較適合南部的需要,南部人的口味。」

南部爽快灑糖,民眾邊吃嘴角也跟著上揚,對比北部的多片紅糟肉,則是要撐起飽足感。除了潤餅、春捲名稱差別,糖粉最能分辨是南是北。

2024-07-03T07:22:53Z dg43tfdfdgfd