甜點控看過來!紅土蛋黃酥、當季愛文芒果搶「鮮」上市

中秋節還未到,烘焙業者已開始搶攻月餅市場。以食材講究、展現日本甜點創新思維的「mon gâteau夢卡朵」,歷經一年配方測試和努力,首次嘗試將台灣傳統漢餅代表之一的「紅土蛋黃酥」以日法手法更新,創造出蛋黃酥不僅底部酥脆,溫潤不搶味的奶油酥皮搭上減糖配方的紅豆餡和屏東鴨蛋農場的鹹鴨蛋,酥香潤口、甜中帶鹹,口感和風味構成絕妙平衡。

除了蛋黃酥,品牌也與日本滋賀縣「八菓市庭縁いせとう」甜點主廚外内潔聯名,推出與日本同步流行的「檸檬小蛋糕」禮盒,以酸香微甜的風味清新味蕾,在眾多中秋節月餅中異軍突起。即日起開放消費者預約訂購,同品項購買10盒享95折優惠,8/1起恢復原價販售。

為解決傳統蛋黃酥放久,外皮容易濕軟的缺點,也為了區隔現行蛋黃酥口感偏向酥鬆的口感,該品牌甜點師歷經一年努力、第一次嘗試以西點元素製作,麵粉選用日本法國麵包專用粉,並以法國發酵無水奶油做夾層,運用傳統漢餅、較為繁複的雙酥作法,歷經多次擀捲後,形成帶有酥脆口感的外皮,即便常溫存放3天,餅皮稍微回軟仍保有酥鬆入口化。

此次檸檬小蛋糕雖在台灣常見,但品牌取得甜點主廚外内潔的招牌配方,將蛋糕體從較為近似磅蛋糕較紮實的口感,以全蛋海綿的作法取代,並且在製作的過程中加入了歐洲進口的檸檬皮醬和屏東檸檬汁,烘烤後沾上兩種不同產地的檸檬巧克力,入口後,蛋糕體鬆軟濕潤,酸香輕盈,表面沾裹的檸檬巧克力酸甜帶脆,增添口感層次變化。

另外,隨著愛文芒果盛產,品牌季節限定水果蛋糕也將上市。而最著名的生乳捲,也在大量的中澤乳霜內餡中,霸氣鋪上滿滿三大排新鮮愛文芒果果肉,用了將近一整顆芒果的量,一次滿足芒果控的食慾。

2024-07-09T19:49:27Z dg43tfdfdgfd