經典銅板美食米粉湯 南北「粗細」大不同

記者朱韋達、孟國華、吳繢杉/台北、高雄報導

台灣經典小吃「米粉湯」大有學問,因為南部跟北部米粉湯「粗細」不同,以南臺灣來說,細米粉會加入豆芽跟韭菜;北部的粗米粉經過炊煮蒸熟,跟高湯一起熬煮更入味也更Q彈。兩種米粉湯都備受民眾喜愛,其中還有哪些不同?一起來了解!

街頭巷尾常見美食,南北米粉湯粗細大不同,你喜歡吃哪一種?各有死忠支持者。

民眾:「我比較喜歡北部的口感,北部的比較粗又比較Q。」

民眾:「吃起來Q彈不太一樣,那跟其他的米粉吃起來口感不太一樣。」

被網友列為台北劍潭三寶之一,老字號粗米粉湯跟油豆腐一起煨煮,再丟把蝦米更鮮甜,撒上芹菜、白胡椒提味,再來一盤嘴邊肉,這是北台灣吃米粉湯經典組合。

劍潭勇伯米粉湯老闆娘:「台北的製作過程比較繁瑣,因為還要蒸過,還要炊過。粗的米粉吸收的湯汁會比較飽和在米粉裡面,所以吃起來會比較有口感,比較有味道,然後再加上可能每個店家製作的湯頭不一樣,溶入進去的話,吃起來的口感也會不一樣。」

北部的粗米粉煮不爛,跟高湯一起熬15分鐘以上更入味;至於南台灣的細米粉,抓一球丟入湯裡煮滾,空碗先加點油蔥、醬油,淋一杓熱湯,米粉也差不多起鍋,加點肉絲、韭菜、豆芽,這是南部最傳統的米粉湯吃法。

阿亮台北米粉湯老闆:「做比較細,熬煮之後會配豆芽菜、油蔥、醬油等等,就是我們說的切仔米粉。那媽媽跟爺爺很早就搬來高雄,他們是景美人,我到這邊的話,我覺得這個味道在高雄很少見,可以傳承跟一個介紹推廣。」

高雄文衡夜市米粉湯老闆是台北人,不只細米粉,也賣南部少見的粗米粉,不少饕客都是特地跑來吃,解鄉愁。您愛吃細米粉還是粗米粉?小朋友才做選擇,兩種都是正港的台灣美食!

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