炸物大不同!南部常見「小肉豆、蛋餅皮」 北部多「炸湯圓」

記者翁郁雯、薛仁宏/高雄報導

鹽酥雞堪稱台灣代表性小吃之一,南北調味甚至食材各有特色,像是喜宴出現的炸湯圓,是北部鹽酥雞攤常見食材;南部擺出「蛋餅皮」,經過油炸後吃起來像鹹餅乾,民眾直言南臺灣口味偏甜,也呈現在鹹酥雞調味上。

▲剛出鍋的鹽酥雞相當酥脆可口。

鳳山鹽酥雞名店詹老闆:「是靠經驗啦,看哪時候下鍋,才可以一鍋全部起來。」

依照不同食材特性放下油鍋,掌握時間鹽酥雞吃的就是一份酥脆,南臺灣民眾怎麼選?

民眾:「我覺得手工的那個黑輪甜不辣。」

民眾:「(蛋餅皮在外縣市有看過嗎?)沒有。」

▲蛋餅皮攤開裹粉切成好幾段才能下鍋,吃起來就像鹹餅乾。

琳瑯滿目食材任君挑選,民眾點名南臺灣攤位上擺出的蛋餅皮在北部幾乎沒看過,攤開裹粉切成好幾段才能下鍋,片狀吃起來就像鹹餅乾。來到不同店家,早餐店常出現的小肉豆也能當成鹽酥雞食材。

▲鹽酥雞是台灣經典小吃之一。

鹽酥雞店家:「蛋餅皮跟小肉豆都滿多人點的啊。」

台灣經典小吃之一,鹽酥雞口味食材南北有別。喜宴常見炸湯圓,北部的鹽酥雞攤幾乎都有,顧客偏好無骨雞肉、調味鹹一點;來到南台灣,小肉豆、蛋餅皮都是特色,裹粉調味比起北部比較甜。

▲高雄鳳山鹽酥雞名店能看到的一口蟹和蝦猴,屬於季節限定食材。

鳳山鹽酥雞名店詹老闆:「南部才有,外縣市好像比較沒有,但是這個有時有季節性啦,那個季節過去就沒有那個。這是一口蟹,就是一隻小蟹,但是那個殼已經剝掉,我們這隻都可以吃。這個蝦那個是、不是溪蝦,是蝦猴。」

位於高雄鳳山鹽酥雞名店能看到的一口蟹和蝦猴,不只北部少見,甚至屬於季節限定食材,賣完為止。鹽酥雞有南北各地不同風格,各有擁護者。

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