【歐式經典風潮再起(上)】自製豬背油、煙燻培根!「REALE」讓你吃得像個真正的義大利人

世間萬物總是物極必反,當強調創新融合的新派西餐發展到極致,人們往往又想回頭追本溯源。近期台北就有3家歐式餐廳不約而同揚起追尋傳統的大旗,把法國與義大利經典料理再度搬上檯面,印證了老派即時髦、經典永不褪色的真理。今年4月從竹北來台北開店的「Reale Cucina Italiana」,貢獻的正是標榜自製食材、強調真實,最原汁原味的義大利傳統料理。

在竹北深耕13年的「彼刻義式餐酒館」,2024年4月底插旗台北,主廚黃慶德(Boris)以「Reale Cucina Italiana」為名,帶來強調「真實」的義大利傳統料理。除了老客人追捧,也吸引許多新客上門,剛開張就天天客滿。

生於香港、畢業於加拿大多倫多廚藝學校的Boris,在加拿大隨義籍主廚Rocco Agostino習得紮實技藝,甚至受到主廚賞識,獨當一面成為當地北義羅馬菜餐廳的主廚。

與台籍妻子一起回台定居,2012年在竹北開店後,始終堅持自製麵包、義大利生麵,耗時費工地以古法醃製義式煙燻培根、豬背油等無法進口的材料,同時勤於發掘台灣各地小農食材,像是現在已經火紅的慢慢弄乳酪,最初就是在他那裡打出名號,如今Boris也把對食材的執念和他心目中最真實的義大利料理帶來台北。

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