爽嗑老滷恐致癌！專家籲別「滷太久」 這物取代糖肉秒軟爛

滷味種類多元，不管是滷豆干、豆皮、滷蛋等，皆讓人愛不釋手。不過，日前無毒教母譚敦慈就警告，不少人喜愛的「老滷」雖然入味好吃，然而卻可能更容易致癌，甚至影響到心血管。同時，她也釋出滷味的健康滷法，可以以「1物」取代糖，且加入新鮮的蔥、薑、蒜、洋蔥更能讓讓整鍋滷味不好的物質降低，吃出健康。

無毒教母譚敦慈日前在健康談話綜藝「醫點不誇張」中指出，蛋白質滷煮超過2個小時，就會產生對心血管不好的「氧化膽固醇」。她建議，滷肉時除了加入新鮮蔥、薑、蒜、洋蔥來減少氧化膽固醇外，還可以在滷鍋中加入鳳梨，不僅可減糖，其中的鳳梨酵素還能加速肉類的軟爛。

譚敦慈表示，基本上所有研究都顯示，糖對身體健康的影響很大，所以做菜時應該盡量少用糖。以自身為例，她非常喜歡鳳梨，因鳳梨可以取代糖入菜，同時減少糖的用量，並能加速肉類的軟爛。

譚敦慈指出，一般人皆認為「老滷」更入味，不過其實「使用老滷」滷煮也更容易致癌。她分享自身經驗，每次滷肉、滷蛋與豆干，都會滷一鍋再分裝，每次食用時只拿一份出來；隔天從冰箱拿出另一份要複熱時，也一定會再加入新鮮蔥、薑、蒜與洋蔥，因可以減少氧化膽固醇。

譚敦慈還在節目中示範健康滷味的製作方法，首先可先將鳳梨下鍋，接著放入新鮮的蔥、薑、蒜與洋蔥；等到鳳梨芯與洋蔥煮好後就會釋放甜味，因此得以減少糖的用量。另外，根據輔仁大學研究，冰糖與醬油比例是1:10，該方法也可減少氧化膽固醇。

接續步驟為在鍋內加入冰糖與醬油後再加水，冰糖放入的量可減少，因鳳梨已有甜份。隨後依序放入肉類、蛋、豆干等食材，蓋上鍋蓋滷半個小時熄火，這時的肉類因鳳梨酵素的作用，已經軟爛了，接著讓這些滷物持續浸泡，就能更加入味。

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