蒸蛋是台灣人餐桌常見的料理,能補充蛋白質、口感軟嫩,所以蒸蛋無論對於牙口不好的長輩、愛挑食的小朋友,或趕時間的上班族來說,都是兼顧營養美味又方便的選擇。製作蒸蛋看似簡單,實際上有不少技巧要注意,像是蒸蛋比例要多少?蒸蛋時間多久?電鍋、微波爐蒸蛋怎麼做?本文整理蒸蛋食譜和訣竅,一起動手做出完美蒸蛋!
想要做出美味蒸蛋,首先就要抓好蛋液和水的比例!知名五星主廚阿基師曾在節目《美食鳳味》表示,蒸蛋最好的黃金比例是「1:2」,也就是一顆雞蛋要加兩顆雞蛋量的水。
如果不確定實際要加多少水,阿基師建議把蛋殼留下來,用半顆蛋殼舀水4次,最後再放入一小匙的鹽或醬油調味,如此就可以輕鬆做出有完美比例的蒸蛋!要是想讓蒸蛋再多一股鮮味,也可以把水改成雞湯,但鹽巴和醬油的份量記得就要調整,不然蒸蛋吃起來會比較鹹喔。
想要做出表面光滑、口感鮮嫩多汁的完美蒸蛋,有3件事情一定要記得,分別是過篩蛋液、鍋蓋留縫隙及注意火侯:
習慣用微波爐來加熱食物嗎?想不到連微波爐也能做出蒸蛋!日本龜甲萬官方網站曾分享如何使用微波爐做出可口蒸蛋,步驟非常簡單,不到十分鐘就能完成,但出爐時千萬要小心別被燙傷!
用電鍋蒸蛋該怎麼做呢?料理達人詹姆士(鄭堅克)曾撰文分享,最基本的蒸蛋製作方式,就是將盛有蛋液的碗放入電鍋蒸熟,只要5步驟在家就能輕鬆完成。
醬油蒸蛋是台式古早味料理的經典菜色,如果想要醬香味重一點的蒸蛋,在調味時就可以多加點醬油來替代鹽巴,不過同時也因為醬油是液體的關係,如果擔心蒸蛋的比例失衡,可以減少水的用量,改成蛋:水:醬油約1:1.5:0.5的比例,就能做出美味的醬油蒸蛋囉!
蒸蛋的食材和做法雖然簡單,但是營養價值非常豐富,除了雞蛋本身就富含蛋白質,中醫角度也認為雞蛋有潤肺利咽、清熱解毒、養陰補脾胃等好處,更重要的是,蒸蛋因為是利用水蒸氣蒸煮而成的,和油煎的荷包蛋、炒蛋或醬油醃煮的茶葉蛋相比,可以說是熱量最低的蛋料理。
營養師高敏敏曾整理出蛋料理的排行榜,發現每100g蒸蛋只有64大卡,比水煮蛋每100g、79大卡還低,而《早安健康》營養師林宸安也說明,在同等重量中,蒸蛋所佔的水分比例高,不僅好消化、好吸收,熱量也比較低,因此非常適合減重族群。
不過,如果是在外面商家購買的蒸蛋,就要留意是否有額外加料,像是香菇或蛤蜊、蝦仁等海鮮,而這些都有機率增加普林攝取量,痛風患者就要特別注意囉!
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