過年必吃鯧魚米粉,零失敗撇步看這裡! 材料:
A
鯧魚 1尾 pomfret 1pcs
米粉 150公克 rice-noodle 150g
蛋液 2顆 beaten eggs 2pcs
泡發香菇 4至5朵 shiitake mushroom 4~5pcs
泡發蝦米 20公克 dried shrimps 20g
蔥段 20公克 scallion 20g
水 1000cc water 1000cc
醬油 1大匙 soy sauce 1tbsp.
米酒 1大匙 cooking rice wine 1tbsp.
鹽 1茶匙 salt 1tsp.
二砂糖 1/2茶匙 light brown sugar 1/2tsp.
白胡椒粉 1/4茶匙 white pepper powder 1/4tsp.
蒜苗片 80公克 green garlic 80g
芹菜末 20公克 Chinese celery 20g
紅蔥頭酥 20公克 crispy fried shallots 20g
B
蔥段 30公克 scallion 30g
薑片 20公克 ginger 20g
米酒 1大匙 cooking rice wine 1tbsp.
鹽 1大匙 salt 1tbsp.
白胡椒粉 適量 white pepper powder q.s.
C
地瓜粉 適量 tapioca starch q.s.
豬油 2大匙 lard 2tbsp.
作法:
1. 鯧魚加入材料B後抹勻,靜置醃10分鐘。
2. 再將鯧魚均勻沾裹上地瓜粉。
3. 熱鍋,加入豬油,慢慢倒入蛋液炒散,煸炒至微焦香後取出。
4. 原鍋保留鍋中油,放入鯧魚,蓋上鍋蓋,轉小火燜煎6分鐘。
5. 再翻面繼續煎6分鐘。
6. 將鍋蓋分離,魚先放一旁備用。
7. 另一面鍋子保留鍋中魚油,放入蔥段、泡發香菇、泡發蝦米炒香。
8. 加入材料A的醬油、米酒炒勻,再加入水煮滾。
9. 放入米粉煮至再度滾沸後拌勻,加入材料A的鹽、二砂糖、白胡椒粉調味。
10. 再放回煎好的鯧魚、蛋酥、紅蔥酥,蓋回鍋蓋,燜煮約2分鐘。
11. 加上蒜苗段、芹菜末即可
2024-07-16T01:35:37Z dg43tfdfdgfd