記者施春美/台北報導
▲健康資訊普及,越來越多人知道使用好油的重要性。(圖/Pixabay)
健康資訊普及,越來越多人知道使用好油的重要性,尤其是高價的「特級初榨橄欖油」富含健康的「單元不飽和脂肪酸」。營養師張益堯表示,許多人知道好的橄欖油應該低溫烹調,但卻因每次均使用少量,「一瓶用了1年半都用不完,導致氧化,再好的油都壞掉了。」他建議,特級橄欖油開封後,應儘速用完,3、4個月內就用完。
張益堯接受《三立新聞網》採訪時表示,油品依成分大致分為4種,其中,富含Omega-9單元不飽和脂肪酸的油品,是最被推薦的健康好油,因它最為穩定而耐高溫。此外,Omega-9可降低體內「壞的膽固醇」,並抑制發炎反應。此類油脂以橄欖油與苦茶油為代表。
提到橄欖油,他說明,橄欖油分5級,以「特級初壓初榨橄欖油」最健康,價格也最貴。針對民眾擔心冷壓初榨的油品是否不宜「高溫烹調」,他表示,冷壓初榨的橄欖油的發煙點達191度,因此一般煮炒等烹調仍無問題,「不須擔心油品變質、營養消失,而危害健康。」
但他提醒,由於特級冷壓初榨的橄欖油較貴,許多人開封後,每次的使用量很少,一瓶油用了1年半還沒用完,導致油品氧化,原有的營養素消失,甚至可能變質,出現油耗味,非常可惜。他強調,「特級的橄欖油品因為使用最天然的食材製成,所以一定會壞,民眾要儘速用完,最好在3、4個月內用完。」
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