你是哪一派？經典小吃「肉圓」大不同 北「油炸」、南「清蒸」

記者李汶諭、張舒涵／綜合報導

「肉圓」是不少台灣人最愛的傳統小吃！不過，你知道肉圓的作法、醬料會因南北而有所不同嗎？南部肉圓多以清蒸為主，薄皮較為Q彈，搭配滿滿的豬肉餡；而在北部則以油炸居多，金黃外皮下，內餡除了紅糟肉也會搭配筍丁、淋上甜醬，口味十分清爽。

把肉餡捏成球狀、裹上米漿蕃薯粉，瞬間變身又白又胖的肉圓，大家排排站準備進蒸籠。經過10到15分鐘的蒸氣浴，清蒸肉圓就此誕生，薄皮吹彈可破，配上飽滿瘦肉調製的內餡，吃起來清爽可口。

民眾：「清蒸的話吃了就是對身體比較沒有負擔。」

民眾：「比較喜歡吃清蒸的，因為有時候有些炸的，它的那個外皮會很難咬。」

從屏東潮州來的清蒸肉圓口感較為軟嫩，而林老闆為了更貼近北部口味也做出改良。 

肉圓店業者：「我們的肉圓是屬於屏東潮州那裡清蒸的，當然我們上來北部之後，我們有稍微做一些改良，我覺得北部比較喜歡偏稍微Q一點、有嚼勁一點。」

光是顆肉圓，南北作法差異大，常聽到的「北炸南蒸」其實是以彰化為基準，北彰化用油炸、豬肉配上筍丁；南彰化則是大多用清蒸。

肉圓店業者：「那南部的話就是比較偏向，就是偏成蒸的方式，那我們這種就是比較簡單方式，我們內餡就只有是純豬肉。」

把蒸過的肉圓放進滾滾熱鍋，高溫180度油炸5分鐘之後…

一刀剪開「喀ㄘ」作響，金黃外皮Q嫩彈牙，紅糟肉搭配筍丁、淋上甜醬和自製酸甜紅醬，最後加上蒜頭、香菜點綴，這款肉圓正是北部口味。

民眾：「（愛吃）炸的，當然要吃炸的，那軟的到處都見得到。」

民眾：「就油炸比較香，口感是更Q彈。」

肉圓店業者：「我們是高溫油炸，它比較不會那麼油，吃起來也比較算清爽一點。」

不只烹調方式，醬料也有所不同，除了偏甜的醬油膏，北部會加上海山醬，南部有些店則愛番茄醬。南北肉圓大不同，各有擁護者。

2024-07-15T07:44:53Z dg43tfdfdgfd