記者鄭玉如/台北報導
▲紅鳳菜吃起來有點澀,農糧署提到,經過炒或滾水汆燙,可以降低澀味。(示意圖/翻攝自pixabay)
紅鳳菜上葉面為綠色,背葉面呈紫紅色,煮熟後汁液呈現紫紅色,因此又稱「紅菜」或「紅翁菜」,吃起來有點澀,而且味道特殊。農糧署提到,紅鳳菜富含花青素、鐵質,經過炒或滾水汆燙,可以降低澀味,或使用蠔油、醬油等重調味,能夠降低氣味,此外網路謠傳晚上不能吃紅鳳菜,其實毫無根據。
農糧署在臉書專頁「鮮享農YA - 農糧署」發文指出,紅鳳菜葉片較厚,煮熟後汁液呈現紫紅色,因而又稱「紅菜」或「紅翁菜」,富含花青素、鐵質、維生素A、β-胡蘿蔔素等營養,由於特殊味道,蟲子也不愛吃,因此少有病蟲害的問題。
農糧署建議,民眾摘取紅鳳菜前端嫩莖葉來烹煮料理,若想買到品質新鮮的紅鳳菜,挑選葉片完整鮮嫩、無脫水、青紫色對比明顯,而且莖梗硬挺、容易折斷。由於紅鳳菜吃起來有點澀且味道特殊,料理時炒過或滾水汆燙可降低澀味,或使用蠔油、醬油等重調味降低氣味。
農糧署也提到,網路謠傳晚上不能吃紅鳳菜,其實是可以的,民眾不用擔心,不過紅鳳菜屬性偏寒涼,體質虛寒者,建議搭配薑絲和麻油料理協助中和。例如麻油爆香薑絲,與紅鳳菜拌炒;麻油爆香薑片,與紅鳳菜拌炒後,加入蛋液兩面煎香;或是汆燙後撈起,拌蠔油及香油。
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