台北寧夏路上的甜品名店豆花莊的甜品,吃起來不一樣就是不一樣,近一甲子的古早味豆花功夫已經傳到第三代,除了製作方法外,還摸索出有著黃金比例的鹽滷豆花,傳統中富創新的配料更是一絕,就連糖水都藏著密技。
早年在新莊推攤車時代,其實豆花莊的口味很單純就只有花生豆花一味,花生選用台灣雲林產地,用好花生搭配出滑、嫩、Q、香的滋味。之後在寧夏路掛起豆花莊招牌開店後,後場靈魂人物第一代莊陳去為掌店的二代莊主莊玉如、莊明宣熬煮出大豆、紅豆、綠豆等配料,而AI教主輝達執行長黃仁勳喜歡吃的大豆配料,就是當年的媽媽味。莊玉如笑著透露:「我弟弟莊明宣也遺傳了我媽媽的手藝,現在店內很受歡迎的粉粿就是他的研發。」
豆花好吃的另一個功臣即是糖水,豆花莊的糖水會透著甘蔗香氣、甚至還做成了甘蔗冰沙加入豆花之中,這也是豆花莊與眾不同的密技,莊玉如說:「一開始我們用的糖水冰沙,並沒有那麼濃郁的甘蔗香氣,當年是媽媽炒糖後就將之冷凍起來,小時候我們兄弟姊妹就拿菜刀將結塊剁碎。」豆花莊開店時,就想在糖水上跟人家不一樣,「糖水應該有它特殊的味道,於是選擇了鳳梨、梨子、蘋果等許多水果來提煉果香糖水,試到最後甘蔗最對味,更用冰沙機打出了甘蔗冰沙。」反而成了與眾不同味道。
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