端午五子是什麼？不只粽子，營養師教２料理茄子、豆子入菜營養更加分
你知道端午節除了吃粽子外，還有「端午食五子」的說法嗎？所謂的端午節五子分別為粽子、茄子、豆子、李子、桃子，俗語更有「端午吃茄子長豆，福壽又安康」的說法。一起跟著營養師把五子入菜，來做適合夏天的簡單消暑料理—蒜香豆拌茄子和桃子雪酪，增加膳食纖維攝取量之餘，吃出節慶新花樣吧！
中國醫藥大學新竹附設醫院營養師陳宛伶推薦，端午節除了吃粽子外，還可以有兩道簡單又消暑的料理，加入茄子、豆子、桃子和李子，分別是蒜香豆拌茄子和桃子雪酪。
端午節茄子、長豆入菜，豐富膳食纖維有助延緩血糖上升
陳宛伶表示，茄子富含維生素、礦物質及膳食纖維，鮮豔的紫色外皮富含具有抗氧化力的花青素，而茄子中的龍葵鹼含量高，也有助於抗癌作用。
這邊的豆子指的是長豆，俗話說「吃豆吃到老老（台語）」是指吃了長豆會「長命百歲」。從營養學角度來看，長豆富含礦物質鉀、維生素A、維生素B群，也含有膳食纖維有助於延緩血糖上升，是糖尿病病友可優先選擇的蔬菜來源之一。
蒜香豆拌茄子料理材料、做法。中國醫藥大學新竹附設醫院提供
蒜香豆拌茄子
營養成分：2人份，熱量約95大卡，含膳食纖維5公克。
材料：茄子100公克、長豆100公克、白醋少許。
醬料：蒜末少許、辣椒少許、烏醋少許、醬油少許、香油1茶匙。
作法：
(1) 茄子洗淨剖半切段後放入已加白醋的滾水中（水須淹過茄子，避免茄子變黑、變色），汆燙至熟後撈起瀝乾，接著放入冰水中冰鎮。
(2) 長豆去頭尾及粗絲後切段，於滾水中汆燙至熟後撈起瀝乾，放入冰水中冰鎮。
(3) 將冰鎮後的茄子和長豆瀝乾擺盤，最後淋上預先調製好的醬料即完成。
五月節呷桃子肥、呷李子瘦，營養師教你入菜料理不過量
俗諺云「五月節呷桃子肥，呷李子瘦（台語）」，因桃子香甜，會不小心吃多而發胖，吃李子則可促進消化。桃子中最受歡迎的是水蜜桃，富含多酚類、維生素C及礦物質鉀，當中的果膠及纖維不僅有助於緩解便秘，也能在腸道中與膽酸結合，輔助降低膽固醇。
而在傳統習俗中，吃李子有避邪作用，李子雖然小小一顆，但營養成份不輸其他水果。以紅肉李來說，其富含膳食纖維、維生素A、β-胡蘿蔔素及礦物質鉀。當令李子酸甜口感，單吃就很美味，也可做成果醬或醃漬起來冰在冰箱，就是最棒的小點心。但陳宛伶也提醒，桃子及李子都是水果的一員，糖尿病患需適量攝取，避免血糖上升過快、難控制。
桃子雪酪料理材料、做法。中國醫藥大學新竹附設醫院提供
桃子雪酪
營養成分：2人份，熱量約90大卡，含膳食纖維3.6公克。
材料：桃子1小顆、無糖優格50公克。
作法：
(1) 桃子洗淨後以紙巾吸乾多餘水分，切成小塊狀，平鋪在密封袋裡冷凍至少3小時直至完全凍結。
(2) 將冷凍後的桃子、無糖優格放入果汁機攪打成綿密稠狀即完成。
端午節想吃粽子不增重量，一天以一顆為限這樣搭配更均衡
最重要的是，端午節想安心吃粽子不發胖，營養師建議一天以一顆為限，當做正餐主食而非當作點心攝取；並配合「我的餐盤」，同時攝取一碗青菜、一份低脂肉類如雞胸肉、魚肉或豆製品，飯後再一份水果更均衡。
粽子的原料調味通常已十分入味，不建議再額外添加甜辣醬、醬油膏等。最後建議大家吃完粽子後，能夠運動散步至少30分鐘，更能減脂助消化。
左為中醫大新竹附醫執行長張宜真、中為營養師陳宛伶、右為營養科組長黃琳惠。中國醫藥大學新竹附設醫院提供